주류 원가율은 몇 퍼센트가 적정인가요? 업종 평균과 마진 기준

Q1. 주류 원가율을 계산할 때 부가세도 포함해야 하나요?

주류 원가율 계산 시 공급가액 기준으로 통일하여 계산하는 것이 정확합니다. 부가세는 매입세액 공제 대상이므로 원가 계산 시 부가세를 제외한 순수 공급가액을 매출액과 매입가에 동일하게 적용해야 실제 마진을 파악할 수 있습니다.

Q2. 주류 가격을 인상할 때 적정 타이밍은 언제인가요?

도매 출고가가 인상되거나 주변 상권의 주류 판매가가 전반적으로 재조정되는 시점이 적절합니다. 단기적인 원가율 상승을 무작정 견디기보다는, 안주 구성이나 서비스 제공 등 매장 가치를 높이면서 가격을 조정하는 것이 고객 반발을 줄이는 길입니다.

Q3. 주류 도매사를 변경하면 원가율 개선에 얼마나 도움이 되나요?

도매사 변경 또는 단가 재협상을 통해 주류 원가율을 2%에서 5%가량 개선하는 효과를 볼 수 있습니다. 다만 무리한 변경보다는 현재 공급받는 단가와 시장 평균을 비교한 뒤 현명하게 협상하는 것이 유리합니다.