술집·식당에서 다루는 주류는 크게 8개 군으로 나뉩니다. 각 주종의 특징과 함께, 업소에서 취급할 때 챙겨야 할 포인트(보관·유통기한·발주 단위)를 같이 정리했습니다.
| 주종 | 통상 도수 | 발주 단위 | 업소 취급 포인트 |
|---|---|---|---|
| 소주 | 15~21도 | 박스(30병) | 회전 빠름, 냉장 보관, 공병 회수 |
| 병맥주 | 4~5도 | 박스 | 냉장 4~8도, 직사광선 금지 |
| 생맥주 | 4~5도 | 케그(20L) | 2~7도 유지, 관 청소가 맛을 좌우 |
| 막걸리·전통주 | 6~13도 | 낱병·소박스 | 생막걸리는 유통기한 짧음(냉장 필수) |
| 와인 | 10~15도 | 낱병·리스트 | 세워두지 말고 눕혀 보관, 온도 유지 |
| 위스키 | 40도 안팎 | 낱병 | 하이볼 수요로 회전 상승, 상온 보관 가능 |
| 사케 | 14~16도 | 낱병 | 등급(준마이·긴조 등)별 리스트 구성 |
| 리큐르·과일소주 | 12~16도 | 낱병·박스 | 젊은 상권 구색, 칵테일·하이볼 베이스 |
일반 소주(참이슬·처음처럼 등)는 주정에 물과 감미료를 섞는 희석식으로, 업소 주류 매출의 중심입니다. 도수는 낮아지는 추세로 15~16도대가 주력입니다. 증류식 소주(화요·일품진로 등)는 원료를 직접 증류해 향이 진하고 단가가 높아, 프리미엄 구색이나 객단가 높은 업소에서 다룹니다. 지역별 소주 브랜드(대선·맛있는참·잎새주 등)가 강한 상권에서는 그 지역 소주를 반드시 함께 두는 것이 좋습니다.
국산 병맥주 대부분은 깔끔한 라거 계열입니다. 에일은 향이 진해 수제맥주·펍에서 주로 다룹니다.생맥주는 케그 단위로 받아 기계로 뽑는 방식이라, 케그 단가보다 기계·냉각기·관 관리 조건이 실질 비용을 좌우합니다. 수입맥주는 낱병 구색으로 두면 메뉴판이 풍성해지고 객단가에 도움이 됩니다.
생막걸리는 효모가 살아 있어 유통기한이 열흘 안팎으로 짧고 냉장 보관이 필수입니다. 살균 막걸리는 수개월 보관이 가능해 회전이 느린 가게에 적합합니다. 전통주는 정부의 온라인 판매 허용 등으로 시장이 커지는 품목이며, 전집·한식주점에서는 지역 양조장 막걸리 구색이 차별화 포인트가 됩니다. 짧은 유통기한 때문에 소량·잦은 배송이 가능한 도매사인지가 선택 기준입니다.
이 품목군은 출고가 개념이 약하고 수입사 라인에 따라 가격이 달라져, 도매사별 가격 차이가 병당 10~30%까지 벌어질 수 있습니다. 와인은 가격대별(하우스와인~프리미엄) 리스트 제안 능력, 위스키는 하이볼 베이스로 쓰기 좋은 보급형 라인 확보, 사케는 등급별 구색이 도매사를 고르는 기준입니다. 하이볼 인기로 위스키·탄산수·리큐르를 묶어 발주하는 가게가 늘고 있습니다.
Q1. 희석식 소주와 증류식 소주는 뭐가 다른가요?
희석식은 주정(에탄올)에 물과 감미료를 섞어 만드는 방식으로 참이슬·처음처럼 같은 일반 소주가 여기에 속하고, 증류식은 쌀 등 원료를 직접 증류해 만들어 향이 진하고 가격이 높습니다. 업소 판매량의 대부분은 희석식이며, 증류식은 프리미엄 구색으로 두는 경우가 많습니다.
Q2. 라거와 에일 맥주의 차이는 뭔가요?
라거는 저온에서 발효해 깔끔하고 청량한 맛으로 국산 맥주 대부분이 여기 속하고, 에일은 상온 발효로 향과 풍미가 진합니다. 일반 술집은 라거 중심으로 구성하고, 펍·수제맥주집은 에일 계열을 구색으로 더해 객단가를 올리는 구성이 일반적입니다.
Q3. 생맥주는 어떻게 관리해야 하나요?
케그(통) 보관 온도를 2~7도로 유지하고, 맥주가 지나가는 관(라인)을 정기적으로 청소하는 것이 맛의 핵심입니다. 관 청소를 도매사가 지원하는지, 주기는 어떻게 되는지 계약 전에 확인해야 합니다. 개봉한 케그는 빠르게 소진할수록 품질이 좋습니다.
Q4. 전통주나 사케도 일반 주류도매사에서 받을 수 있나요?
도매사마다 취급 리스트가 다릅니다. 소주·맥주는 어디나 취급하지만 사케·와인·전통주 라인은 도매사별 차이가 커서, 이 주종이 필요한 업종이라면 견적 단계에서 취급 리스트부터 확인해야 합니다. 주류찾자 견적 요청 시 취급 희망 주종을 적으면 그에 맞는 도매사와 연결됩니다.
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